BISKUIT MAKANAN TAMBAHAN & KADAR MALONDIALDEHYDE

Description

Buku ini membahas proses produksi biskuit secara detail, mulai dari pemilihan bahan baku, formulasi, proses pengolahan, hingga tahap pengemasan. Penekanan khusus diberikan pada faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan MDA selama proses produksi biskuit.

Kadar MDA adalah indikator yang sering digunakan untuk mengukur tingkat oksidasi lemak dalam makanan. Oksidasi lemak dapat terjadi selama proses produksi makanan, penyimpanan, dan distribusi. Tingkat oksidasi lemak yang tinggi dapat menghasilkan senyawa-senyawa berbahaya bagi kesehatan manusia.