Penulis : Nur Salam, S,Sos, M.Pd, Agustino Lukas Fischer Conterius, S.AB., M.Ec.Dev, Asbi Nasar, S.ST.Par, MM, Muhammad Taufiq Rijal. S.Tr.Par.,M.AP. Muh. Arif, SST.Par., M.Pd., CHE.
Editor: Rusmin Nuyadin,A.Md.Par,SE.,M.Si
No. ISBN dalam proses pengajuan
Harga Buku Rp. 80000
Sinopsis Buku:
Buku referensi Pelayanan Makanan dan Minuman pada Hotel dan Restoran membahas secara komprehensif konsep, teknik, prosedur, serta standar pelayanan makanan dan minuman yang diterapkan di industri perhotelan dan restoran modern. Buku ini dirancang sebagai sumber pembelajaran bagi mahasiswa, siswa kejuruan pariwisata, praktisi hospitality, serta masyarakat umum yang ingin memahami dunia pelayanan food and beverage secara profesional. Materi disusun secara sistematis dengan memadukan teori dasar, praktik operasional, dan perkembangan pelayanan terkini yang sesuai dengan kebutuhan industri jasa saat ini.
Pembahasan diawali dengan pengenalan industri hospitality dan peranan departemen food and beverage dalam menunjang operasional hotel maupun restoran. Buku ini menjelaskan struktur organisasi pelayanan makanan dan minuman, tugas dan tanggung jawab setiap bagian, serta hubungan kerja antardepartemen dalam menciptakan pelayanan yang efektif dan berkualitas. Selain itu, dijelaskan pula pentingnya pelayanan prima sebagai faktor utama dalam menciptakan kepuasan dan loyalitas pelanggan.
Pada bagian selanjutnya, buku menguraikan berbagai jenis restoran, sistem pelayanan makanan dan minuman, serta teknik penyajian yang umum digunakan di hotel dan restoran, seperti table service, buffet service, room service, banquet service, dan self-service. Penjelasan dilengkapi dengan prosedur operasional standar (SOP) yang mencakup persiapan pelayanan, penataan meja makan, penggunaan peralatan makan dan minum, teknik membawa dan menyajikan makanan, hingga penanganan keluhan tamu secara profesional. Materi ini bertujuan membentuk keterampilan kerja yang sesuai dengan standar industri hospitality.